麵包機入手_第一次試做 葡萄乾土司
材料:
水 1杯+2大匙
橄欖油 2大匙
鹽 1匙
糖 1+1/4 大匙
中筋麵粉 400g
速發酵母(Instant Yeast) 1匙
放入麵包機
Breadman Ultimate tr2200c
1.5磅/ French/ Medium crust
PS.乾果投入add 葡萄乾
posted by cloudy @ 12/07/2005 08:04:00 上午
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12.07.2005
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家在托倫斯的
萬用麵糰
1 杯牛奶
1/4 杯(=半條)無鹽奶油
1/3 杯糖
1/2 小匙鹽
1/4 杯奶粉
1 個雞蛋
3 杯高筋麵粉
1/4 杯全麥麵粉
1 包 (=2又1/4小匙) 酵母粉 (Bread Machine Yeast 或 Active Dry Yeast)
做法：
1. 牛奶和奶油置於小鍋中，小火加熱至即將沸騰的程度（或用碗裝，微波加熱1分鐘），倒入麵包機盆中，奶油未完全融化無妨。
2. 依序加入其他麵糰材料，按麵包機的麵糰功能選項，開始攪拌，直到結束。
◎ 如果時間充裕，建議在步驟(2)麵糰揉好之後，用塑膠袋裝好，放在冰箱裡冷藏，讓麵糰在低溫中慢慢發酵，隔天再繼續步驟(3)，做出來的麵包更好吃。
家在托倫斯的
柔軟甜麵團
麵團材料：
1/3 杯 脫脂鮮奶 Fat Free Milk
1/3 杯 鮮奶油 Heavy Whipping Cream
2 大匙 橄欖油 Olive Oil (奶油、瑪其林、沙拉油皆可)
2 只 雞蛋 Egg
1/2 小匙 鹽 Salt
1/3 杯 糖 Sugar (我喜用黃砂糖brown sugar)
2 大匙 脫脂奶粉 Powdered Milk
2+3/4 杯 中筋麵粉 All-purpose Flour(我慣用unbleached flour)
2 小匙 乾酵母 Active Dry Yeast
做法：
1. 將材料全部依序倒入麵包機的攪拌缸，直到麵團功能結束。拔掉插頭，讓麵團在機器裡留置1小時左右發酵至兩倍大。
2. 整型(A)土司：將麵團分成兩份，各桿成1公分厚的片狀，然後分別捲成長條，接合處向下，放進噴油防沾的烤盤內，表面塗上蛋汁（蛋黃與水等量混合均勻），靜置於溫暖無風處發酵至兩倍大。
3. 整型(B)肉鬆餐包：將麵團分成15份，分別用手捏十幾下擠出空氣，然後揉成小球狀，再桿成水餃皮大小，用包包子的方式，包入一湯匙肉鬆，收口朝下放進噴油防沾的烤盤內，表面塗上蛋汁，也可灑幾粒芝麻或杏仁片裝飾，靜置發酵至兩倍大。
4. 整型(C)熱狗捲：將麵團分成2份，分別揉捏圓，再壓扁為兩公分厚左右，每份切成六片批薩狀。取其中一片放工作檯上，用桿麵棍從中央分別往兩端桿成三角薄片，三角形的底，小於熱狗的長度一兩公分。將熱狗放在底端，往尖端捲起，接合處朝下，放進噴油防沾的烤盤內，表面塗上蛋汁，靜置發酵至兩倍大。
5. 烤箱預熱至華氏350度(175℃)，烤17分鐘或麵包表面呈金黃色即可。
小提示：
1. 烘烤的時間長短，請按照烤箱火力和烤盤大小自行調整，土司的塊頭大些，要烤久一點。
2. 我常在麵團功能結束後，就將麵團取出，裝入塑膠袋，放冰箱冷藏，隔天取出放至室溫，就可以整型了。這是所謂的冷藏發酵法，可以讓麵團在低溫下，長時間慢慢發酵。
3. 麵包出爐後趁熱在表面再塗一層蛋汁，或輕輕噴一層防沾用的油，可以讓麵包的表皮回軟。
4. 剩麵包應置於冷凍庫冰凍，食用前在表面噴或刷一層水，微波或用小烤箱加熱皆可。麵包過硬時，可以像蒸饅頭一樣隔水蒸軟。
5. 快速發酵有訣竅，(1)微波加熱一杯水之後，爐內充滿水蒸氣，把杯子挪旁邊一點，再把麵團放進去微波爐中發酵。(2)已整型好的麵包，無法連烤盤一起放進微波爐的話，可以將烤箱開低溫或保溫30秒即熄火，放一杯熱水在烤箱裡(連容器一起放入，不是倒進去啊~)，再放進麵團或整型好的麵包。在溼度和溫度都高的情況下，可以縮短發酵的時間。(3)把麵團或烤盤放在運作中的烤箱上頭，利用烤箱外殼的溫度加速發酵。
Chocolate Chip Muffin
材料：
6大匙(=3/4條) 奶油
1/2 杯 黃砂糖
2 顆 雞蛋
2 杯 低筋麵粉
2 小匙 泡打粉
1/2 杯 牛奶
1 杯 巧克力豆
做法：
1. 奶油置於室溫軟化，或放在可微波的大碗中，微波20秒軟化。
2. 加入黃砂糖，以電動攪拌器打成泥狀。
3. 蛋去殼，置於小碗中，略打散，再徐徐加入大碗中打勻。
4. 麵粉和泡打粉混合均勻，和牛奶輪流分次倒入大碗中，用橡皮刀拌勻。
5. 加入巧克力豆拌勻，再分裝入12個烤杯中。
6. 烤箱預熱至華氏350度(175℃)，烤25至30分鐘，試以牙籤插入馬芬中央，不沾即可。
【奶酥材料】
1/2 杯 (=1條) 奶油
1/2 杯 糖
1 個 雞蛋
1 1/4 杯 脫脂奶粉
熱狗麵包了。
材料：
1/2 杯溫水
2 大匙無鹽奶油
1 個雞蛋
2 大匙糖
1/2 小匙鹽
2 大匙脫脂奶粉
2 杯高筋麵粉
1/2 杯低筋麵粉
1 小匙乾酵母
6 條熱狗
3 大匙麵包粉
做法：
1. 水和奶油置於可微波的容器中，加熱30秒，倒入麵包機的盆子裡，稍微搖晃一下，讓奶油完全融化。
2. 加入糖、鹽、奶粉、蛋、麵粉、酵母，按麵包機的麵糰操作選項，開始揉麵糰。
3. 一個多小時後，麵糰做好了。將麵糰分成6份，每份搓成長條，長度要夠繞圈裹住熱狗。
4. 準備一盤水和一盤麵包粉。將裹好的熱狗滾過水，再滾過麵包粉，然後排在烤盤上，覆蓋保鮮膜，放在無風溫暖處約一小時，體積變成1.5至2倍大。
5. 烤箱預熱至華氏350度（175℃），拿掉烤盤上的保鮮膜，烤25分。
椰丝馅：
椰丝粉100g，糖60g，蛋1个，butter50g
巧克力粒餅乾
份量：（一大盤，約３０片）
低筋麵粉 130ｇ
小蘇打粉 １／4小匙(1克)
奶油 50ｇ
沙拉油 35ｇ
黃砂糖 40ｇ
白砂糖 40ｇ
蛋 １個
香草精 少許(不放也可以)
巧克力粒 １４０ｇ
作法：
１、 先將奶油及植物油混合成糊狀,再加入白砂糖及黃砂糖攪拌打發
２、 將蛋液分次加入後，再拌入麵粉加以攪拌，最後加入巧克力粒略拌即可。
３、 拌好的麵糰可冷藏60分鐘(比較好成形)
４、 將麵糰分為約１５ｇ大小之丸狀,再以手心壓成５ｃｍ直徑圓形
5、190/150℃中烤焙13~15分鐘即可
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