南瓜 冷凍蔬菜 雞蛋
posted by cloudy @ 11/23/2005 01:14:00 下午 3 comments
XO醬材料：姜蓉、蒜蓉、乾蔥蓉、蝦米、乾瑤柱、金華火腿、辣椒粉、蠔油一支，份量跟 自己需要而訂，可多可少。做法：1. 把蝦米泡軟洗淨，乾瑤柱也泡軟撕成絲，金華火腿切粒備用。2.先將一大鍋油燒熱，分別將蝦米、乾瑤柱、金華火腿炸乾炸脆，這一步主要是去掉水份和使它們香脆，易於保存；3.跟著把姜蓉、蒜蓉、乾蔥蓉炒乾水份，放入炸乾的火腿等材料炒勻，加入鹽和蠔油，煮一會兒，如果不想吃辣的，就在此時取出一些，因為小天使不吃辣，所以我取了一些出來；跟著就把辣椒粉放進去拌勻就可以出鍋了，冷卻後裝瓶，可以保存半年左右。
有關烤排骨的細節:(1)干材料:"7份","2份",是看排骨的體積大小而言, 比例 可以舉例說明:如2磅的排骨,看我圖上的那麼一條,切成兩半的大小.這"7份","2份"是指7tablespoons,2tablespoons.料加放齊了後,拌均勻,差不多小半碗.(喜歡蒜味重的就加 2 tablespoons的蒜鹽粉,2tablespoons辣椒粉,6tablespoons的紅糖.)另:干材料如用不完,可留做下一次用,我是一次配出一瓶子,不用每次再配,抹料時只要兩面均勻的抹好野就夠了.(2)濕材料:"勺"也是指tablespoons烤排骨, source的調配的確很重要,有時還要沾一點放到嘴里嘗一嘗,只要按照步驟進行,一般不會失敗的.烤排骨要注意的以下三點:1.密封好口,不要露汽是很重要的一個步驟,要小心,中間的逢多折幾下,兩頭也一樣密封好.2.濕料汁每一塊大約10大勺,一勺一勺的灌進去,烤好後打來還有不少汁,看到我的片片了吧!盤子里的汁都是原汁.3.干料比例不用很精確,因排骨的大小不同,喜歡口味重的糖可少一點,鹽多加點,辣椒粉也不辣,孩子吃都行,周末來的客人帶了個不到兩歲的孩子,也很喜歡這個肉肉......以上的要領都對了,一定會好吃的.注:排骨如包的不嚴,口破露了,湯淌出去了,排骨就會烤干了,味道也就進不去.
這個排骨的烤法非常方便,也不復雜,小排骨,大排骨都可以用這個方法烤,小排骨相對來講更嫩些……也 貴些,可看自己的需要而定了…… 大排骨我一般是把軟骨那邊切下去.用于做黃豆芽排骨湯,冬瓜湯等,也可學搭 叉叉鬧那樣,做豆豉蒸小排也不錯,剩下一根一根的帶肉排骨就可按照這個方法烤了……簡單的三個步驟:一.干料制作及用途:比例為七份紅糖( Brown Sugar ) 兩份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的干料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌鹵一小時以上( 最好時兩小時左右)二.濕料制作及用途:六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.腌鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.三.烤排骨.烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鐘,肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)最大特點是連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.
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XO醬
材料：姜蓉、蒜蓉、乾蔥蓉、蝦米、乾瑤柱、金華火腿、辣椒粉、蠔油一支，份量跟 自己需要而訂，可多可少。
做法：
1. 把蝦米泡軟洗淨，乾瑤柱也泡軟撕成絲，金華火腿切粒備用。
2.先將一大鍋油燒熱，分別將蝦米、乾瑤柱、金華火腿炸乾炸脆，這一步主要是去掉水份和使它們香脆，易於保存；
3.跟著把姜蓉、蒜蓉、乾蔥蓉炒乾水份，放入炸乾的火腿等材料炒勻，加入鹽和蠔油，煮一會兒，如果不想吃辣的，就在此時取出一些，因為小天使不吃辣，所以我取了一些出來；跟著就把辣椒粉放進去拌勻就可以出鍋了，冷卻後裝瓶，可以保存半年左右。
有關烤排骨的細節:
(1)干材料:"7份","2份",是看排骨的體積大小而言, 比例 可以舉例說明:如2磅的排骨,看我圖上的那麼一條,切成兩半的大小.
這"7份","2份"是指7tablespoons,2tablespoons.料加放齊了後,拌均勻,差不多小半碗.(喜歡蒜味重的就加 2 tablespoons的蒜鹽粉,2tablespoons辣椒粉,6tablespoons的紅糖.)
另:干材料如用不完,可留做下一次用,我是一次配出一瓶子,不用每次再配,抹料時只要兩面均勻的抹好野就夠了.
(2)濕材料:"勺"也是指tablespoons
烤排骨, source的調配的確很重要,有時還要沾一點放到嘴里嘗一嘗,只要按照步驟進行,一般不會失敗的.
烤排骨要注意的以下三點:
1.密封好口,不要露汽是很重要的一個步驟,要小心,中間的逢多折幾下,兩頭也一樣密封好.
2.濕料汁每一塊大約10大勺,一勺一勺的灌進去,烤好後打來還有不少汁,看到我的片片了吧!盤子里的汁都是原汁.
3.干料比例不用很精確,因排骨的大小不同,喜歡口味重的糖可少一點,鹽多加點,辣椒粉也不辣,孩子吃都行,周末來的客人帶了個不到兩歲的孩子,也很喜歡這個肉肉......
以上的要領都對了,一定會好吃的.
注:排骨如包的不嚴,口破露了,湯淌出去了,排骨就會烤干了,味道也就進不去.
這個排骨的烤法非常方便,也不復雜,小排骨,大排骨都可以用這個方法烤,小排骨相對來講更嫩些……也 貴些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把軟骨那邊切下去.用于做黃豆芽排骨湯,冬瓜湯等,也可學搭 叉叉鬧那樣,做豆豉蒸小排也不錯,剩下一根一根的帶肉排骨就可按照這個方法烤了……
簡單的三個步驟:
一.干料制作及用途:
比例為七份紅糖( Brown Sugar )
兩份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的干料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌鹵一小時以上( 最好時兩小時左右)
二.濕料制作及用途:
六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.
腌鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鐘,肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)
最大特點是連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.
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