壽司&手卷 ( Sushi & Temaki )
米
壽司醋
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肉鬆
鮪魚罐
蝦仁
火腿
人工蟹肉
黃蘿蔔
紅蘿蔔
小黃瓜
美乃滋
綜合生菜
posted by cloudy @ 4/03/2006 01:17:00 下午
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4.03.2006
米
米
米
posted by cloudy @ 4/03/2006 01:17:00 下午
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油条用料:
2 杯高筋面粉 (2cup bread flour），我用的是ALL PURPOSE 的。
1 cup温牛奶(250 ml )
1大勺泡打粉(1 Tablespoon baking powder )
1小勺盐.(1 Teaspoon)
半小勺苏打粉(½ teaspoon soda)
植物油少许
油条做法:
1.牛奶放入微波炉加热成温牛奶把BAKING POWDER,盐,和苏打倒入温牛奶化开,用筷子搅拌,会起很多泡沫,并高出一杯的高度,所以我把牛奶温完后直接就倒进了和面粉的盆里，然后再家的盐，baking soda 等搅拌均匀。再倒入面粉中搅拌和均,下手前在手心倒些菜油,面就不沾手,揉匀揉光滑面团,再倒入少许植物油,四周沾满油后用保鲜膜盖住.醒半小时后,再揉一次这时面团表面就像丝绸面一样光滑了,再盖上保鲜膜过一夜就可以了,当然要放在冰箱里。如想白吃,面醒个大半天5-6小时也应该可以的.
2.第二天早上,在一个案板上抹点油,把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形,用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条,长度够的话就在中间切开成两条,再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下,用手拎两头边抻边在案板上弹甩两下,丢进已烧得很热的油锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~（手法不复杂的，MM尽可放心，面发的好的话，稍微拉一下就很长了）
3.坐锅烧热油,油温要比较高.第一个可先试一下,就知道温度是否合适了.
超级简单版之pound cake。国内好象更习惯叫牛油（黄油）蛋糕。参照了方子，但是做的是小蛋糕。另外加了点蓝莓。
用了1cup的面粉，1/2 tsp的baking powder, 1/4 tsp的盐
butter一条和1/2 cup的糖先打发。然后加分别打入两个鸡蛋，打匀后。再把面粉等一起搅拌成面糊，然后倒进蛋糕摸，加上蓝莓，烤箱375F，烤了30分种，出炉。又香又松。
【本場長崎風蜂蜜蛋糕】
★準備材料
蛋ＭＳＩＺＥ８個（ＬＳＩＺＥ的話７個）
（在日本蛋有分Ｌ，Ｍ，Ｓ、ＳＩＺＥ）放置室温、把黏在蛋黄上的白色東西取除。
砂糖３００ｇ
蜂蜜大匙４
熱水（或温ＭＩＬＫ）５０ｃｃ
上面両種混和溶解放置一旁。
高筋麪粉２００ｇ
新聞紙的模型（約２０＊２０ｃｍ）
橡皮刮刀
長径約２３ｃｍ的碗盆（BOWL）
手提打蛋器
★作法
１）先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約１０分鐘、沿着碗盆邊移動均匀地打至起泡。
２）将溶解好的蜂蜜加入、再打１～２分鐘。
３）手提打蛋器改中速、高筋麪粉分２～３次加入、混合２～３分鐘。這時注意不要打出大氣泡来、也不要留下粉球団。
４）停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱１７０℃～１８０℃。
５）将麪糊放入模型、注意不要沾到周囲。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重複幾次。
６）模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考１分之後取出、以５）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重複両次程度。之後考８～１０分鐘、至表面有點焦色。
７）這時把天板移動到下段、考箱設定１５０℃～１６０℃、大約考６０分鐘。
８）表面均等的考成濃茶色之後取出。
９）立刻将新聞紙的模型取走、放置於考網上、剥下側面的呂箔紙。
１０）張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剥開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起来。
放置一天之後會比剛作好的還来的濕潤好吃。
本場長崎風蜂蜜蛋糕也可以加入
抹茶粉大匙１１／２
可可亜粉大匙３～４、
各別和高筋麪粉混和過篩２～３次、
其他的作法都一様。
就成為抹茶味或可可亜味的蜂蜜蛋糕。
【本場長崎風蜂蜜蛋糕】
準備材料
蛋ＭＳＩＺＥ８個（ＬＳＩＺＥ的話７個）
（在日本蛋有分Ｌ，Ｍ，Ｓ、ＳＩＺＥ）放置室溫、把黏在蛋黃上的白色東西取除。
砂糖３００ｇ 《1 1/2 C》
蜂蜜大匙４ 《4 T》
熱水（或溫ＭＩＬＫ）５０ｃｃ 《1/3 C》
上面兩種混和溶解放置一旁。
高筋??粉２００ｇ 《1 1/4 C》
新聞紙的模型（約２０＊２０ｃｍ）
橡皮刮刀
長徑約２３ｃｍ的碗盆（BOWL）
手提打蛋器
?作法
１）先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約１０分鐘、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。
２）將溶解好的蜂蜜加入、再打１～２分鐘。
３）手提打蛋器改中速、高筋??粉分２～３次加入、混合２～３分鐘。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。
４）停止手提打蛋器、用先端提起??糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱１７０?～１８０?。 《330 度》
５）將??糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切??糊似的??、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、????的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要
重複幾次。
６）模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考１分之後取出、以５）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重複兩次程度。之後考８～１０分鐘、至表面有
點焦色。
７）這時把天板移動到下段、考箱設定１５０?～１６０?、大約考６０分鐘。 《300度》
８）表面均等的考成濃茶色之後取出。
９）立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。
１０）張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部
剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。
放置一天之後會比剛作好的還來的濕潤好吃。
★材料
小型烤箱會使新聞紙烤焦所以不能使用新聞紙。
準備長１７ｃｍ横８ｃｍ高６ｃｍ的模型。
蛋２個、砂糖６５ｇ、蜂蜜大匙１、熱水大匙１、
高筋面粉６５ｇ
★作法
材料攪拌順序和前面完全一様、手提打蛋器以中速度来打蛋。把砂糖放入蛋裏打５分鐘、用熱水溶解的蜂蜜和高筋面粉分２～３次放進去再打至没有粉團、長方型模型敷張呂箔紙、放入面糊。這個時後、如果打蛋的情況太漲的話、面糊快要超過模型的５～６分満的話、要留下来、面糊超過模型的５～６分満的話、在烤時會使面糊漲出来至使失敗所以請注意。使用橡皮刮刀切泡５分鐘。
★烤法
把長５０～６０ｃｍ的呂箔紙揉得皺皺的再對折、作為上蓋、可以防強烈的上火。模型的下面也要敷張對折的呂箔紙。最先烤２０秒之後切泡一次、這個切泡動作要重複両次。之後烤大約２分鐘左右、表面有點茶色之後、剛剛作好的上蓋、蓋上烤１０分鐘。過了１０分鐘切掉開関挿頭、放在裏面用余熱悶烤５分鐘就完成。
外表雖然看起来像長方型水果蛋糕、但是味道是正真正銘的本場長崎風蜂蜜蛋糕。
紅燒牛肉麵
1準備洋蔥1顆、番茄1顆、紅辣椒1支、大蒜6粒、生薑6片、青蔥2 支。
2紅燒牛肉最佳的部位是牛腩，份量為8至10斤，應選靠中段和後段不肥的部位，而本地勝於進口。
3洋蔥、番茄切塊，紅辣椒、青蔥切段。
4牛腩先切成條狀，再切成大塊狀，長寬約5公分，並用熱水汆燙一下。
5再煮沸一鍋水（水量以淹過牛肉為準
6放入牛肉塊，煮至牛肉變色緊縮，熄火備用。
7另起油鍋，爆炒洋蔥、紅辣椒、大蒜、生薑、蔥等，翻炒到出味。
8加入寶川牌辣豆瓣醬、番茄塊，翻炒均勻。
9將步驟6的那鍋全部倒入，並放入牛肉滷包、些許醬油、胡椒粉等。
10大火煮沸轉小火，加蓋煮2.5小時，中途絕不可加水，最後加鹽調整味道即可。
11做成牛肉麵後，勿忘加蔥花、蒜苗、香菜等添色加味。
12李梅仙紅燒牛肉麵完成了。
清燉牛肉麵
1.準備芹菜、蔥、薑等。清燉牛肉部位宜選半筋半肉的五花肚腩，最好連著皮與膜。
2.牛骨與切塊牛肉先入熱水汆燙洗淨；牛骨加水、蔥、薑、米酒，以小火熬煮2小時。
3.倒出牛高湯，放入汆燙好的牛肉，以及蔥、薑、米酒、芹菜，加蓋後以小火續煮2小時，最後加鹽調味即成。
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