核桃酥餅
奶油一條,4oz
糖一杯
baking soda 2/3 匙
水二大匙
低筋面粉3杯
核桃碎半杯
蛋黄一个
做法: 1.奶油與糖加熱溶化.
2.加小蘇打粉和水
3.加入2杯面粉搅拌.
4.在面板放1杯面粉,将搅拌好的面糊拿出来放到有干面的面板上.揉成面团
5.将核桃半杯加进面团里,揉和均匀.
6.分成圆团,排在烤盘上,用手掌按扁,刷上蛋黄.
7.进烤箱,烤18-20 分钟就好了.(350度) 谅凉后就又香又酥了.
posted by cloudy @ 3/24/2006 09:29:00 上午
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將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即
可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌
勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。
特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種
可以把玉米粉加多一點
變成30克
就更像了
我家牛排的大蒜醬：糖.奶油.匈牙利紅椒粉.蒜末攪勻 糖的分量要看奶油比例
三杯雞
材料：
大隻雞腿肉 3隻
紅辣椒(切小段) 2條
薑片 10片
大蒜 6粒
麻油約 4大匙
米酒約 4大匙
醬油約 4大匙
糖 1又1/2大匙
九層塔 適量
作法：
(1) 熱鍋，先放麻油，接著放入紅辣椒、大蒜和薑片爆香。
(2) 將雞腿切塊下鍋，同時加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然後轉小火燜10～15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。
(3) 起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。
素三杯雞
材料：
圓麵丸 6個
薑(切片) 1塊
黑棗 12粒
辣椒(切片) 1條
九層塔 1把
香油 3大匙
調味料：
米酒 4大匙
醬油 4大匙
糖 4大匙
甘草水 1杯
作法：
(1) 麵丸從中間翻開，剝成4片，入油鍋中炸黃後撈起。
(2) 起油鍋，加3大匙香油，將薑片與辣椒片爆香，放入麵丸、黑棗及調味料煮開後，轉小火燜至湯汁收乾(約10分鐘)，起鍋前，放入九層塔拌炒一下即可起鍋。 ---料理補習班
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三杯小卷
材料：
小卷三條（台語叫透抽）、薑一塊、辣椒二支、大蒜四粒、九層塔四顆
調味料：
酒四大匙、醬油半杯、黑麻油四大匙、清水半杯
做法：
小卷洗淨（但不剖開），撕淨外膜，橫切成小段管狀，放入開水中快速川燙撈出
黑麻油半杯燒熱，先爆薑片及大蒜，再放入小卷，並淋入酒及醬油調味後，放入辣椒末
加水半杯燒入味，改小火燒十分鐘，起鍋前加入九層塔拌勻即盛入砂鍋保溫食用
補充：
三杯指的是醬油、麻油及酒，無論是雞、魚、蝦，只要是使用了這個配料及做法，都可以稱做『三杯』，只是三杯的份量可以各自隨著個人口味及主材料的特性而改動比例，菜名是三杯，但不一定份量就是三杯。
除了質地結實的雞肉和耐煮的牛肉外，海鮮的肉質大都易熟易入味，不宜久煮，但因海鮮多有腥味，必須在調煮前先處理，易出水、易縮的先川燙過，易碎的魚先煎過，再加三杯材料調煮。
九層塔是三杯菜餚中的另一主角，少了它就風味大遜，必須在起鍋前才加入，才能達到最大的效果。---家庭美食／梁瓊白
三杯料理，例如：三杯豆腐、肥腸、蝦、中捲、魷魚、花枝、雞、田雞---
三杯魚肚
材料：虱目魚肚5個、辣椒4支、薑6片、蒜頭10瓣、九層塔少許、胡麻油、醬油、米酒各1杯、冰糖1大匙。
做法：
1. 將虱目魚肚切成大段，放入滾水中，並立刻熄火蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
2. 再將虱目魚肚撈出，瀝乾水份備用。
3. 取１杯胡麻油入鍋燒熱，放入薑片和蒜頭爆香，再放入魚肚以及辣椒拌炒。
4. 加入１杯米酒及１大匙的冰糖拌炒。
5. 加入１杯醬油，拌炒一會之後，將材料全部移入砂鍋中。煮到湯汁完全收乾了之後，再放放九層塔，就完成三杯魚肚了！
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