posted by cloudy @ 11/18/2005 02:51:00 下午 4 comments
板橋白豆沙餅「油皮材料」 : 高筋麵粉 170g 低筋麵粉 120g 豬油 120g 糖粉 25g 水 120g 「油酥材料」 : 低筋麵粉 360g 豬油 180g 「餡料」 : 奶油豆沙 1350g (1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成45等份備用。 (2)將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥，亦分成45等份備用。 (3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。 (4)將奶油豆沙各分成45等份，整型成圓球狀備用。 (5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入豆沙餡，接口捏合後稍壓扁。 (6)入烤箱以上火220℃、下火170℃，正面烤5分鐘後，翻面再烤15分鐘即可。- - -
酥皮小月餅「油皮材料」 :中筋麵粉 200g、糖粉 20g、鹽少許、奶油 80g 、水 80g「油酥材料」 : 低筋麵粉 150g 奶油 80g「餡料」 : 無油綠豆沙 400g 〈或紫山藥餡400g〉〈或自製芋頭餡 400g 〉〈或自製番薯餡400g〉做法1)將中筋麵粉、糖粉、鹽一起拌勻，再慢慢加水揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成20等份備用。 (2)將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥，亦分成20等份備用。 (3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。 (4)將餡分成20等份，整型成圓球狀備用。 (5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入餡，接口捏合後整型。(6)入烤箱以上下火180℃烤30分鐘後燜10分鐘即可。備註有做成蛋黃酥型用筷子尖端戳小洞表面抹水擺芝麻。有壓稍扁用叉子戳洞再用紅色素點上紅點。戳小洞是烤時透氣使餡料不至於迸出來、擺芝麻、印紅點都是增加美觀。每個餅油皮：酥皮：餡=20克：10克：20克，共約50克
番薯片蒸20-25分鐘至熟，趁熱壓成泥〈如用篩網擦成泥會較細〉+10%楓糖漿+10%麥芽糖+15%奶油放鍋中小火炒乾水份，盛出放涼即可。芋頭片蒸20-25分鐘至熟，趁熱壓成泥〈如用篩網擦成泥會較細〉+20%楓糖漿+1大匙桂花醬+15%奶油放鍋中小火炒勻，盛出放涼即可。註我買到的番薯水份較多，下鍋炒時需稍與收乾水份。番薯較芋頭甜，糖可酌減。
地瓜酥餅材料：地瓜120克、地瓜粉100克、竹鹽少許 做法：1.地瓜蒸熟後去皮，趁熱壓成泥。2.將地瓜粉、竹鹽放入地瓜泥中，拌勻成麵糰。3.麵糰搓長條，並分成數段，用麵棍壓製成厚片。4.平底鍋用中火熱鍋，放進厚片，煎至兩面成金黃色即可。
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板橋白豆沙餅
「油皮材料」 : 高筋麵粉 170g 低筋麵粉 120g 豬油 120g
糖粉 25g 水 120g
「油酥材料」 :
低筋麵粉 360g 豬油 180g
「餡料」 :
奶油豆沙 1350g
(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成45等份備用。
(2)將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥，亦分成45等份備用。
(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
(4)將奶油豆沙各分成45等份，整型成圓球狀備用。
(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入豆沙餡，接口捏合後稍壓扁。
(6)入烤箱以上火220℃、下火170℃，正面烤5分鐘後，翻面再烤15分鐘即可。- - -
酥皮小月餅
「油皮材料」 :
中筋麵粉 200g、糖粉 20g、鹽少許、奶油 80g 、水 80g
「油酥材料」 :
低筋麵粉 150g 奶油 80g
「餡料」 :
無油綠豆沙 400g 〈或紫山藥餡400g〉
〈或自製芋頭餡 400g 〉〈或自製番薯餡400g〉
做法
1)將中筋麵粉、糖粉、鹽一起拌勻，再慢慢加水揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成20等份備用。
(2)將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥，亦分成20等份備用。
(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
(4)將餡分成20等份，整型成圓球狀備用。
(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入餡，接口捏合後整型。
(6)入烤箱以上下火180℃烤30分鐘後燜10分鐘即可。
備註
有做成蛋黃酥型用筷子尖端戳小洞表面抹水擺芝麻。
有壓稍扁用叉子戳洞再用紅色素點上紅點。
戳小洞是烤時透氣使餡料不至於迸出來、擺芝麻、印紅點都是增加美觀。
每個餅油皮：酥皮：餡=20克：10克：20克，共約50克
番薯片蒸20-25分鐘至熟，趁熱壓成泥〈如用篩網擦成泥會較細〉+10%楓糖漿+10%麥芽糖+15%奶油放鍋中小火炒乾水份，盛出放涼即可。
芋頭片蒸20-25分鐘至熟，趁熱壓成泥〈如用篩網擦成泥會較細〉+20%楓糖漿+1大匙桂花醬+15%奶油放鍋中小火炒勻，盛出放涼即可。
註
我買到的番薯水份較多，下鍋炒時需稍與收乾水份。
番薯較芋頭甜，糖可酌減。
地瓜酥餅
材料：地瓜120克、地瓜粉100克、竹鹽少許
做法：1.地瓜蒸熟後去皮，趁熱壓成泥。2.將地瓜粉、竹鹽放入地瓜泥中，拌勻成麵糰。3.麵糰搓長條，並分成數段，用麵棍壓製成厚片。4.平底鍋用中火熱鍋，放進厚片，煎至兩面成金黃色即可。
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